オムレツ
かんたんオムレツにサラダ
代表的な卵料理で鶏卵を溶いて塩・胡椒などで味付けしフライパンにバターをひいて手早く焼いたもの
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オムレツ手作りポイント
オムレツ（omeletteまたはomelet）とは、代表的な卵料理で、鶏卵を溶いて、塩・胡椒などで味付けをし、フライパンにバターをひいて手早く焼いたもので、卵焼きと違い、多くは木の葉型で丸く盛り上がった形をしていて、食材も作り方も非常に単純であるため、世界中どこの国でも一般に作られています。
ふんわりとろとろのオムレツをご自宅で作るには、強火で一気に仕上げるのがコツですが、形がいびつでも心配しない、布巾で整えればOKです。
★手作りポイント
・卵は、古くなるとこしがなくなりますので、新鮮なものを選び、焼く直前に割り、菜ばしで卵白を切るようにほぐし、牛乳を入れることでふんわりなめらかに仕上がります。
・フライパンは大きすぎると卵液が広がって火が通りすぎてしまいますし、逆に小さすぎると火の通りが悪く固くなりがちですので、卵2個のオムレツなら直径18センチがお勧めです。
・卵液は一気にざっと流し込み、強火で短時間に仕上げるのがコツで、慣れないうちは途中でフライパンを火から外しましょう。
◆材料（4人分）
・卵・・・8個
・牛乳・・・大さじ４
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・バター・・・小さじ４
・パセリ・・・少々
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オムレツのつくり方
◆つくり方・・・ひとり分ずつ（卵2個分）焼いていきます。
１．卵は焼く直前に割り、菜ばしで卵白を切るようにざっとほぐし、軽く塩、コショウし、牛乳大さじ１（ひとり分）を加えます。
２．フライパンを熱してバターをいれ、白い煙がでてくるまで強火で加熱します。
３．２に１の卵液をざっと一気に入れます。
４．フライパンを揺すりながら、箸でぐるぐるかき混ぜます。
５．卵が半熟に固まりかけたら、周辺の卵を中央に寄せるようにしてまとめ始めます。
６．フライパンの手前から向こう側へまとめていきますが、このときフライパンは火から外しましょう。
７．フライパンを向こう側へ傾けながら、卵を滑らせ、一気に向こう側へまとめますが、このとき時間は約10秒、手早く形を整えましょう。
８．向こう側の端を内側に折り返し、形を整えます。
９．フライパンの柄もとをトントンとリズムカルに叩いて、卵を返していきますが、フライパンを手前に斜めに起こすようにします。
10．卵を一回転させて、盛り付ける側を下にします。
11．フライパンの柄を左手に、お皿を右手にもち、皿で受けるようにしてオムレツをあけます。
12．布巾で包むようにして形を木の葉形に整えて出来上がり
＊手作りソース
市販のブラウンソースにワインをちょっぴり加えて少し煮詰め、バターを少し落とせばおしゃれな手作りソースのできあがります。
オムレツと生野菜とトマトのサラダ
オムレツに合う食材としては、やはりサラダではないでしょうか、トマトは栄養面でも、ビタミンCに富み、Aも含む優れた野菜ですので、なんかもう一品欲しいときに、冷え冷えのトマトを切っで並べたひと皿でも、その赤色が、食卓を華やかにしてくれますし、少しだけ手を加えれば、更にごちそうっぽくなります。
■材料■
・トマト・・・2〜3コ
・胡瓜・・・1/3本
・玉ねぎ・・・1/6コ
・パセリ・・・少々
・ピーマン・・・1/2コ
・みじん切りニンニク・・・小さじ1
ドレッシング調味料
・酢・・・大さじ2
・サラダ油・・・大さじ3
・塩・・・ひとつまみ
・コショウ・・・少々
・粒マスタード・・・小さじ半分
付け合わせ
・茹でブロッコリー・・・適宜
■作り方■
1.トマトを湯むきし、野菜を粗みじん切りにします。
2.ボールにみじん切り野菜をいれて、調味料を加えて混ぜ合わせます。
3.トマトを輪切りにして皿に並べ、ブロッコリーを飾ってドレッシングをかけます。